Dendeng balado merupakan salah satu kuliner mahakarya asal Minang yang menjamur di seluruh wilayah Indonesia. Olahan daging sapi yang diiris tipis ini mempunyai karakteristik kaya rempah seperti masakan Padang yang lainnya. Bicara mengenai menu masakan Padang, ternyata resep dendeng balado dapat dimasak dengan cara sederhana di rumah.

Anda tertarik untuk mengetahui lebih jauh tentang dendeng balado? Simak resep resep dendeng balado di bawah ini.

Dendeng Balado Basah

Bahan Utama

• Pekak 3 buah
• Bawang putih 3 siung, dimemarkan
• Daging has dalam 1 kg, dicuci bersih
• Kaldu bubuk 1 sdm
• Lada putih bubuk 1 sdt

Bumbu Marinasi

• Bawang putih 3 siung
• Air asam 1 sdm
• Bawang merah 3 siung
• Lada putih bubuk 1 sdt
• Ketumbar 1 sdt
• Minyak sayur, air, garam, dan gula secukupnya

Bumbu Lado Merah/Ijo

• Cabai merah/hijau 10 buah, dipotong kasar
• Bawang merah 8 siung
• Air asam 1 sdm
• Tomat 1 buah
• Minyak kelapa, garam, dan gula secukupnya

Cara Membuatnya

• Masukkanlah bumbu-bumbu ke dalam air yang telah mendidih. Tambahkanlah daging sapi dan rebuslah sampai empuk.
• Angkatlah dan tiriskan daging, kemudian diiris mengikuti serat daging lalu dipukul-pukul ringan permukaan dagingnya memakai pemukul khusus daging.
• Gilinglah bumbu marinasi sampai halus. Tambahkanlah air, gula, dan kaldu bubuk secukupnya, lalu diaduk rata.
• Rendamlah potongan daging sapi dalam racikan bumbu marinasi selama kira-kira 1 jam.
• Gorenglah daging dalam minyak panas dengan api sedang sampai warnanya berubah kehitaman, tetapi tak sampai hangus. Kemudian ditiriskan dan disisihkan.
• Untuk pembuatan lado, kukuslah tomat, cabai, dan bawang merah selama 10 menit atau hingga teksturnya melunak.
• Gilinglah secara kasar bahan kukusan dan tambahkan air asam, garam, serta gula.
• Tumislah sebentar memakai minyak kelapa hingga harum.
• Hidangkan dendeng sapi bareng dengan nasi putih hangat dan bumbu lado.

Dendeng Balado Khas Padang

Bahan Utama

• Minyak 400 ml, untuk menggoreng
• Bunga lawang 3 buah
• Bawang putih 3 siung, dimemarkan
• Air 2 liter
• Daging sapi bagian has dalam 1 kg
• Garam 1 sdt
• Merica putih bubuk 1 sdt

Bumbu Marinasi

• Air 400 ml
• Bawang putih 3 siung
• Air larutan asam jawa 1 sdm
• Bawang merah 3 siung
• Gula pasir 1 sdt
• Ketumbar 1 sdt, disangrai
• Merica putih bubuk 1 sdt
• Garam 1/2 sdt

Bumbu Lado Merah

• Air 300 ml
• Cabai merah besar 10 buah, dipotong kasar
• Bawang merah 8 siung
• Minyak kelapa 2 sdm, untuk menumis
• Tomat 1 buah
• Garam 1 sdt
• Air larutan asam jawa 1 sdm air larutan asam jawa
• Kecap manis 1/2 sdm

Cara Membuatnya

• Didihkanlah air dalam api sedang. Masukkan merica, garam, bawang putih, bunga lawang, dan daging sapi. Biarkanlah beberapa waktu hingga daging sapi cukup empuk.
• Angkatlah dan tiriskan rebusan daging, kemudian diiris tipis-tipis mengikuti serat dagingnya, lalu dipukul-pukul secara pelan sampai pipih.
• Campurkan 400 ml air, garam, gula pasir, air larutan asam jawa, ketumbar sangrai, bawang merah, dan bawang putih dalam satu wadah. Aduklah sampai larut.
• Daging sapi dimasukkan dan biarkanlah selama 1 jam penuh.
• Gorenglah daging yang telah dimarinasi hingga matang dan warnanya cokelat kehitaman. Berikutnya diangkat, ditiriskan, dan disisihkan.
• Untuk membuat bumbu lado, rebuslah tomat, cabai, dan bawang merah hingga lembut.
• Kemudian digiling kasar bumbu lado bareng dengan kecap manis, garam, dan air asam jawa.
• Tuangkan minyak kelapa ke dalam wajan yang telah dipanaskan. Tumislah bumbu lado hingga harum.
• Tatalah dendeng balado di atas piring saji, lalu disiram memakai bumbu lado.

Dua resep dendeng balado di atas cuma satu dari demikian banyak variasi masakan Padang yang disukai di Indonesia. Cukup mudah dan praktis untuk ditiru, bukan?