Gorengan gandasturi merupakan salah satu camilan tradisional Indonesia yang tak lekang oleh waktu. Terbuat dari isian kacang hijau manis yang dibalut adonan tepung dan digoreng hingga keemasan, kudapan ini menawarkan perpaduan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Aromanya yang khas serta rasa legitnya membuat gandasturi kacang hijau selalu berhasil menggugah selera, baik untuk teman minum teh sore hari maupun camilan keluarga.

Berikut resep lengkap dan tips membuat gandasturi kacang hijau yang empuk dan gurih, tanpa gagal.

Bahan-Bahan Utama

Untuk membuat sekitar 15–20 potong gandasturi, siapkan bahan-bahan berikut:

Isian Kacang Hijau:

250 gram kacang hijau kupas

100 gram gula pasir (bisa disesuaikan dengan selera)

½ sdt garam

200 ml santan kental

2 lembar daun pandan

Adonan Pelapis (Kulit):

100 gram tepung terigu protein sedang

25 gram tepung beras

1 sdm tepung tapioka

½ sdt baking powder

1 sdm gula pasir

Sejumput garam

150 ml air (sesuaikan kekentalannya)

Tambahan:

Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Langkah-Langkah Membuat Gandasturi Kacang Hijau

1. Rebus dan Haluskan Kacang Hijau

Cuci bersih kacang hijau kupas, lalu rendam selama 2–3 jam agar cepat empuk saat dimasak. Setelah itu, rebus hingga lembut dan airnya menyusut. Haluskan kacang hijau menggunakan spatula atau blender kasar agar masih terasa teksturnya.

2. Masak Isian Hingga Kental

Masukkan kacang hijau halus ke dalam wajan, tambahkan santan, daun pandan, gula pasir, dan garam. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan tidak menempel di wajan.
Angkat dan biarkan dingin. Setelah itu, bentuk adonan menjadi bulatan pipih kecil berukuran sekitar 4–5 cm.

3. Buat Adonan Pelapis

Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, gula, garam, dan baking powder dalam satu wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan cair yang agak kental, mirip adonan pisang goreng. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.

4. Balur dan Goreng

Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di atas api sedang. Celupkan bulatan kacang hijau ke dalam adonan pelapis hingga seluruh permukaannya tertutup rata. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan bagian luar terasa renyah.
Angkat, tiriskan, dan biarkan sedikit dingin sebelum disajikan.

Tips Sukses Membuat Gandasturi Kacang Hijau

Gunakan kacang hijau kupas agar teksturnya lembut dan cepat matang.

Jangan terlalu banyak menambahkan santan pada isian supaya adonan tidak lembek.

Pastikan minyak cukup panas agar gandasturi matang merata dan tidak menyerap minyak berlebih.

Jika ingin rasa lebih gurih, tambahkan sedikit vanili bubuk atau parutan kelapa muda ke dalam isian.

***************

Gandasturi kacang hijau adalah camilan sederhana yang kaya rasa dan nostalgia. Teksturnya yang garing di luar namun lembut dan manis di dalam membuatnya disukai semua kalangan. Dengan resep dan langkah-langkah di atas, kamu bisa membuat gandasturi sendiri di rumah dengan hasil yang empuk, tidak berminyak, dan aromanya menggoda.

Sajikan saat masih hangat bersama secangkir teh atau kopi—dijamin suasana sore kamu jadi lebih istimewa.