Di tanah Sunda dikenal banyak olahan makanan dari kadedemes alias kulit singkong. Penamaan ini merujuk pada salah satu kata dalam bahasa Sunda yang artinya keterlaluan. Bagaimana tidak keterlaluan, di tangan orang Sunda, singkong tak hanya dimanfaatkan bagian umbi (daging) dan daunnya, tapi kulit singkongnya juga bisa diolah menjadi makanan. Tentu saja, semua itu berangkat dari hasil pencarian kreativitas orang Sunda sejak dulu untuk memenuhi kebutuhan pangannya. Akhirnya terciptalah resep sayur kulit sampeu kecombrang.
Mengolah kadedemes tidaklah sulit. Caranya, setelah mengupas umbi singkong, kulit bagian terluar dikupas lalu ambil bagian dalamnya. Setelah dicuci bersih, kadedemes lalu direbus selama satu jam atau sesuai keinginan.
Setelah empuk, kadedemes ditiriskan lalu potong-potong sesuai selera dan keperluan. Kadedemes yang ideal untuk diolah jadi masakan adalah dari jenis singkong mentega. Cirinya, bagian umbi singkong lebih besar dan empuk. Kadedemesnya berwarna kemerahan setelah dikupas. Berikut salah satu resep mengolah kadedemes (untuk 10 porsi) yang bisa Anda praktikkan dari rumah.
Berikut Resep Sayur Kulit Singkong Kecombrang yang bisa anda coba di rumah masing-masing.
Bahan-bahannya yang Harus Disediakan
- kulit singkong 0,5 kg, direbus lalu dipotong
- bunga kecombrang 1 buah, dipotong tipis
- cabai hijau 50 gram, dipotong serong
- cabai merah 50 gram, dipotong serong
- bawang merah 15 gram, dipotong tipis
- bawang putih 20 gram, dipotong tipis
- daun salam 2 lembar
- bawang daun 20 gram, dipotong tipis
- lengkuas 2 dipotong
- santan 120 ml
- garam 1 sendok teh
- gula putih 1 sendok teh
- chicken powder 1/2 sendok teh
Cara Membuat Sayur Kulit Sampeu Kecombrang
- Langkah yang pertama, didihkan air 750 ml lantas masukkanlah bawang merah, bawang putih yang telah dipotong-potong kecil, daun salam, lengkuas. Kemudian aduklah hingga rata.
- Setelah itu masukkanlah santan sampai mendidih. Perhatikan jangan sampai pecah. Lalu masukkanlah kulit singkong yang telah dipotong tadi, lantas aduklah hingga rata.
- Berikutnya masukkanlah garam, gula putih dan chicken powder. Kemudian aduklah hingga rata lalu masukkan bunga kecombrang, cabai merah, dan cabai hijau.
- Selanjutnya masukkanlah bawang daun, lalu diaduk hingga rata.
- Angkat dan sajikan.
Kulit singkong yang biasanya Anda buang begitu saja nyatanya masih dapat diolah jadi sayur kulit sampeu kecombrang atau kadedemes sebagai teman pelengkap nasi.
Anda bisa mencoba memasaknya dengan memadukan bumbu-bumbu dapur guna mengurangi limbah dari sisa makanan ini. Rasanya gurih dan asin serta membuat ketagihan.
Supaya tampilannya semakin berwarna, Anda pun dapat menambahkan daun kemangi sesuai dengan selera.
Nah, itulah resep sayur kulit sampeu kecombrang. Salah satu cara mengolah kulit singkong atau sampeu menjadi sebuah makanan yang enak untuk pelengkap nasi. Olahan makanan khas Sunda yang mudah dibuat ini dijamin tidak kalah enaknya dengan makanan kekinian.
