Indonesia merupakan negara yang kaya akan keberagaman budaya, termasuk dalam hal kuliner. Salah satu masakan khas yang patut diacungi jempol adalah Rawon. Rawon merupakan hidangan tradisional Jawa Timur yang begitu kaya akan rasa dan aroma. Memiliki cita rasa yang khas dan menggugah selera, Rawon telah menjadi favorit banyak orang di Indonesia dan juga mendapatkan perhatian internasional. Mari kita simak lebih dalam tentang resep rawon yang kelezatannya sudah diakui dunia.

Rawon memiliki sejarah panjang dan menarik yang telah menjadi bagian dari budaya kuliner Jawa Timur selama berabad-abad. Konon, asal usul Rawon berasal dari masakan masyarakat Arab yang menetap di Jawa. Secara etimologi, “Rawon” berasal dari kata “reue” yang berarti wangi. Dalam bahasa Jawa Kuno, “reue” berarti kaya rempah-rempah, yang mencerminkan kekayaan bumbu yang digunakan dalam hidangan ini.

Awalnya, Rawon dibuat sebagai masakan daging sapi yang dimasak dengan rempah-rempah untuk menghangatkan tubuh dan mengembalikan stamina para pedagang setelah berpergian jauh. Seiring waktu, hidangan ini mulai dikenal sebagai hidangan khas Jawa Timur dan telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia.

Berikut adalah resep rawon sederhana yang lezat.

Bahan-bahan:

• Daging sapi 500 gram (pilihlah bagian yang mengandung lemak agar kaya rasa)
• 4 sendok makan minyak goreng
• 2 liter air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sendok teh garam (sesuai selera)
• 1 sendok teh gula merah (opsional)
• 1 sendok teh terasi (opsional, untuk aroma tambahan)

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe, bakar
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 3 buah kluwek, seduh dengan air panas

Pelengkap:

• Tauge secukupnya, rebus sebentar
• Daun bawang, iris tipis
• Sambal trasi (jika suka pedas)
• Kerupuk udang

Cara Memasak:

Siapkan Daging Sapi: Potong daging sapi menjadi potongan kecil sesuai selera. Cuci bersih dan tiriskan.

Persiapan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan sampai halus dan tercampur rata. Jika menggunakan kluwek yang kering, seduh dengan air panas selama beberapa menit sebelum dihaluskan.

Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng di dalam panci, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun salam. Tumislah kembali sampai bumbu terasa matang dan mengeluarkan bau wangi.

Masak Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduklah sampai daging berubah warnanya dan tercampur secara merata dengan bumbu.

Rebus Rawon: Tuangkan air secukupnya ke dalam panci hingga daging terendam. Rebus daging dengan api sedang hingga empuk dan bumbu meresap, biasanya memakan waktu sekitar 2-3 jam.

Tambahkan Garam dan Gula Merah: Setelah daging empuk, tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Anda juga dapat menambahkan terasi untuk aroma tambahan, jika diinginkan.

Sajikan: Siapkan mangkuk saji, letakkan tauge dan irisan daun bawang di atasnya. Tuang Rawon ke dalam mangkuk saji. Sajikan Rawon hangat dengan nasi putih, sambal trasi, dan kerupuk udang di sisi.

Tips Tambahan:

• Untuk mendapatkan warna pekat pada Rawon, Anda dapat menambahkan sedikit pewarna makanan atau daun singkong yang telah dihaluskan selama proses memasak.
• Daging sapi dapat diganti dengan daging ayam atau daging lain sesuai selera.
• Jika suka, tambahkan sambal atau irisan cabai rawit untuk tingkat kepedasan yang lebih tinggi.

Selamat mencoba resep Rawon ini dan nikmati kelezatan masakan khas Jawa Timur di rumah Anda!