Gabus pucung Betawi merupakan kuliner khas yang bercita rasa gurih. Makanan satu ini seringkali disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Gabus pucung menjadi salah satu menu wajib di restoran Betawi.
Meski demikian, bahan-bahan dan cara memasaknya yang mudah membuat Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut resepnya.
Gabus Pucung Betawi yang Memanjakan Lidah
Betawi adalah suku asli yang menempati Ibu kota DKI Jakarta. Mereka memiliki beberapa keunikan yang khas, salah satunya dalam hal kuliner. Kuliner khas Betawi selalu memiliki cita rasa yang menarik dan menjadi legenda.
Gabus pucung adalah salah satu dari kuliner tradisional Betawi. Sesuai dengan namanya, bahan utama dari gabus pucung adalah ikan gabus.
Jika kebanyakan teknik pengolahan ikan adalah dengan menggoreng, masak gabus pucung termasuk pengecualiannya. Sebab, gabus pucung adalah mengolah ikan menjadi masakan berkuah seperti sayur.
Rasa dari gabus pucung adalah gurih yang sedikit asam dan unik. Daging ikan gabus yang tebal dan kokoh yang terendam oleh kuah rempah berwarna pekat akan sangat memanjakan lidah.
Resep Memasak Gabus Pucung di Rumah
Sebenarnya tidaklah sulit untuk menemukan keberadaan gabus pucung di Jakarta. Karena merupakan makanan khas Betawi, maka gabus pucung dapat dengan mudah Anda temukan di restoran yang menyediakan masakan betawi.
Namun begitu, tidak ada salahnya juga jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah. Pada dasarnya, membuat gabung pucung Betawi sangat mudah.
Mungkin untuk beberapa orang membuat kuahnya sedikit sulit, padahal cukup cepat dan tidak perlu ribet dengan cara ini.
Pertama-tama siapkan terlebih dahulu bahan-bahan yang kaan digunakan.
Bahan-bahan:
- Ikan gabus segar 2 ekor atau sekitar 600 gram
- 2 buah jeruk nipis (ambil airnya saja)
- air 750 ml
- Buah kluwek 5-7 biji
- batang serai
- 2 lembar daun salam
- Cabe rawit merah sesuai selera
Bumbu halus:
- 2 butir kemiri
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Kencur secukupnya
- Kunyit secukupnya
- Cabai merah keriting
- Lengkuas secukupnya
- 1 sdt terasi
- 2 sdt garam
Cara membuat:
- Bersihkan ikan gabus dan bilas hingga lendir hilang tak tersisa. Jangan lupa kerat sedikit kedua sisi badannya.
- Lumuri air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan amis.
- Goreng ikan gabus dalam minyak biasa. Teknik menggoreng bisa seperti ikan lainnya.
- Giling semua bahan-bahan untuk bumbu halus.
- Tambahkan kluwek ke dalam bumbu halus.
- Tumis bumbu hingga tercium bau wangi.
- Setelah itu taruh dalam panci kemudian tambahkan air, serai, daun salam, cabai rawit dan rebus hingga mendidih.
- Tempatkan ikan gabus ke dalam piring saji dan siram dengan kuahnya.
Biasanya buah kluwek terasa pahit. Untuk menghindari itu, maka Anda perlu memiliki kluwek yang tua. Jangan lupa untuk mencicipi buahnya terlebih dahulu sebelum mencampurnya ke dalam bumbu.
Jika ingin bumbu lebih meresap ke dalam ikan, maka Anda bisa diamkan sebentar gabus di dalam kuahnya. Adapun cara paling nikmat dalam memakan gabus pucung Betawi adalah dengan ditemani nasi putih hangat.
