Pempek Palembang termasuk salah satu makanan khas Indonesia yang paling digemari. Rasanya gurih, teksturnya kenyal, dan semakin nikmat ketika dipadukan dengan kuah cuko yang pedas asam manis. Membuat pempek sebenarnya tidak sulit, tetapi ada teknik penting agar pempek tidak keras dan tetap kenyal.
Berikut panduan lengkapnya:
Bahan-Bahan Utama
Untuk Adonan Pempek:
500 gram daging ikan tenggiri giling
250–300 gram tepung sagu tani
1 butir telur
200 ml air es
1 sdm garam
1 sdm gula pasir
1 sdt penyedap / kaldu
3 siung bawang putih halus
Untuk Isi Kapal Selam (opsional):
Kuah Cuko:
250 gram gula merah
5 siung bawang putih
10–15 cabai rawit
2 sdm cuka / asam jawa
600 ml air
Garam & gula secukupnya
Cara Membuat Pempek
1. Campur Ikan dengan Bumbu
Masukkan ikan giling, garam, gula, bawang putih, penyedap, dan air es ke dalam wadah. Aduk hingga lembut. Jangan diremas terlalu kuat agar pempek tidak keras.
2. Tambahkan Telur dan Tepung
Masukkan telur, aduk rata. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Jangan uleni, cukup lipat pelan memakai sendok atau tangan yang diolesi minyak.
3. Bentuk Sesuai Selera
Bentuk lenjer, bulat kecil, atau buat kapal selam dengan memasukkan telur ke dalam adonan.
Pastikan tangan selalu diberi sedikit sagu agar tidak lengket.
4. Rebus Adonan
Siapkan air panas (bukan mendidih) supaya pempek tidak pecah. Masukkan pempek dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
5. Goreng
Goreng pempek dengan minyak panas hingga luar kulitnya kering kecokelatan.
Cara Membuat Cuko Khas Palembang
Rebus air bersama gula merah hingga larut.
Masukkan bawang putih, cabai rawit, dan garam.
Tambahkan cuka atau air asam jawa.
Masak hingga kuah mengental dan harum.
Saring jika ingin cuko yang lebih halus.
Cuko dapat disesuaikan tingkat pedas dan keasamannya sesuai selera.
Tips Agar Pempek Tetap Kenyal & Tidak Keras
Gunakan ikan tenggiri segar dan dingin.
Tambahkan air es agar adonan tidak panas dan tetap lembut.
Jangan menguleni terlalu lama — cukup aduk pelan.
Tepung sagu jangan terlalu banyak agar tidak keras.