Indonesia dikenal sebagai surganya kuliner, salah satunya karena ragam sambal yang menggoda lidah. Salah satu sambal yang populer dan digemari banyak orang adalah Lado Mudo. Sambal khas Minang ini memiliki warna hijau mencolok dan cita rasa pedas segar yang menggugah selera. Nama Lado Mudo sendiri berasal dari bahasa Minang yang berarti cabai muda, karena bahan utamanya memang cabai hijau yang masih muda dan segar. Lalu bagaimana cara membuat sambal pedas lado mudo?

Sambal ini sering disajikan bersama aneka lauk seperti ayam pop, ikan goreng, atau rendang, dan sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat. Jika Anda penasaran bagaimana cara membuat sambal pedas Lado Mudo yang autentik, berikut ini resep dan langkah-langkahnya.

Bahan-Bahan Sambal Lado Mudo:

200 gram cabai hijau keriting

50 gram cabai rawit hijau (bisa disesuaikan selera pedas)

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1 buah tomat hijau

2 lembar daun jeruk

1 batang serai (memarkan)

2 sdm air jeruk nipis

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Penyedap rasa (opsional)

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Langkah-Langkah Membuat Sambal Lado Mudo:

Rebus Bahan Utama
Rebus cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih selama kurang lebih 3–5 menit hingga sedikit lunak. Proses ini akan membuat sambal lebih mudah diulek dan mengurangi rasa langu dari bahan mentah.

Haluskan Secara Kasar
Setelah direbus, tiriskan semua bahan lalu ulek secara kasar menggunakan cobek. Jangan haluskan terlalu lembut, karena tekstur sedikit kasar adalah ciri khas sambal Lado Mudo. Anda juga bisa menggunakan chopper atau blender sebentar saja, cukup untuk menghancurkan bahan-bahannya.

Tumis dengan Bumbu Aromatik
Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis serai dan daun jeruk hingga harum. Masukkan sambal yang telah diulek kasar ke dalam wajan. Aduk rata dan tumis dengan api kecil agar bumbu matang merata.

Bumbui Sambal
Tambahkan garam, gula, dan jika suka, penyedap rasa secukupnya. Koreksi rasa. Tumis sambal hingga warna cabai mulai berubah sedikit gelap dan minyak mulai keluar dari sambal. Ini tanda sambal sudah matang.

Sentuhan Akhir
Angkat sambal dari wajan, lalu tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata untuk memberikan sensasi segar yang khas pada sambal Lado Mudo. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan agar bumbu meresap sempurna.

Tips Tambahan:

Jika ingin sambal yang lebih harum dan gurih, Anda bisa menambahkan sedikit terasi saat menumis.

Sambal ini bisa disimpan di toples kaca dan diletakkan di kulkas hingga 3 hari, cocok untuk stok makanan rumah.

Cocok disajikan dengan nasi hangat dan lauk berlemak seperti ikan balado, ayam goreng, atau dendeng.

****************

Sambal Pedas Lado Mudo bukan hanya pelengkap, tetapi juga bagian penting dari kekayaan rasa dalam masakan Minangkabau. Rasanya yang pedas, segar, dan sedikit asam membuatnya menjadi favorit banyak orang. Dengan resep di atas, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dan menghadirkan sensasi masakan Padang yang autentik di meja makan.

Selamat mencoba dan bersiaplah untuk ketagihan pedasnya!