Gudeg merupakan sajian paling terkenal dari Yogyakarta yang terbuat dari olahan nangka. Resep gudeg nangka umumnya memakai daun jati untuk meningkatkan aroma dan warna kecokelatan saat matang. Gudeg itu sendiri tergolong santapan dengan rasa yang memanjakan lidah dengan rasa gurih serta legitnya.
Tak cuma nikmat, bahan gudeg yang diolah dari nangka muda ini pun kaya dengan nutrisi yang bagus bagi tubuh. Itu lantaran kandungan vitamin C dan antioksidan di dalamnya yang dapat menambah sistem kekebalan tubuh. Nah, mengonsumsi nangka muda dalam bentuk hidangan gudeg dapat menjadi inspirasi yang tepat bagi Anda.
Gudeg nangka ini terdiri atas berbagai macam jenis, antara lain yakni gudeg basah, gudeg kering, dan ada pula gudeg khas Solo. Untuk Anda yang ingin mengolah nangka muda, gudeg dapat dijadikan pilihan untuk variasi menu keluarga. Ini dia resep gudeg nangka yang bisa dijadikan rujukan memasak di rumah!
Resep Gudeg Basah
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
- Nangka muda 1 kg dipotong-potong
- Ruas lengkuas 4 cm dipotong-potong
- Gula aren 200 gr disisir
- Telur rebus kupas 10 butir
- Air kelapa 1 liter
- Santan 2 liter
- Daun salam 10 lembar
Bahan-bahan untuk Bumbu Halus
- Bawang putih 10 siung
- Kemiri sangrai 10 butir
- Bawang merah 15 siung
- Ketumbar sangrai 1 sdt
- Garam 2 sdm
- Merica bubuk ½
Cara Membuatnya
- Langkah awal, rebuslah nangka yang telah dipotong-potong, direbusnya sejenak saja.
- Selanjutnya seluruh bahan bumbu halus dihaluskan dengan menggunakan cobek atau blender. Bila telah halus lalu dicampurkan dengan setengah air kelapa dan diaduk-aduk.
- Setelah itu ambilah panci lantas letakkan daun salam di dasarnya kemudian disertai irisan lengkuas. Lalu masukkanlah nangka yang telah direbus dengan telur rebus dan gula aren.
- Berikutnya masukkanlah bumbu yang telah dicampur air kelapa ke dalamnya. Tuangkanlah pula sisa air kelapa dan sebagian santan ke dalam panci sampai telur dan nangka terendam.
- Lalu masaklah dengan api sedang kira-kira selama dua jam. Bila air santan telah berkurang sisihkanlah telur dari panci. Selanjutnya tuangkanlah kembali sisa santan sembari diaduk hingga potongan nangka hancur.
- Kemudian masukkanlah kembali telur ke dalamnya dan masaklah dengan api kecil selama 3 hingga 4 jam sembari sekali-kali diaduk.
- Tunggulah sampai santan benar-benar menyusut dan warnanya kemerahan. Bila telah berkurang tuangkanlah kuah opor atau gula aren ke atas gudeg itu. Gudeg basah siap disajikan dengan nasi hangat.
Resep Gudeg Kering
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
- Nangka muda 1 kg dipotong-potong
- Santan encer 1 liter
- Air asam jawa 5 sdm
- Daun jati 3 lembar
- Lengkuas 1 ruas
- Daun salam 8 lembar
- Kulit bawang merah 1 genggam
- Daun jambu biji 5 lembar
Bahan-bahan untuk Bumbu Halus
- Bawang merah 15 siung
- Gula merah 150 gr
- Bawang putih 4 siung
- Garam 3 sdt
- Ketumbar 4 sdm
Cara Membuatnya
- Pertama-tama haluskanlah seluruh bumbu halus. Lalu daun jambu, kulit bawang merah, dan daun jati diletakkan di dasar panci.
- Berikutnya masukkanlah pula lengkuas, santan, daun salam, nangka, dan bumbu halus di atas daun-daun itu.
- Masaklah sampai tekstur nangka lunak dan meresap bumbunya. Masukkanlah gula merah, air asam jawa, dan garam, masaklah kembali dengan api kecil sampai santan mengental. Masaklah selama 12 jam untuk hasil gudeg kering yang optimal.
Demikianlah resep gudeg nangka basah dan kering yang dapat coba dipraktikkan sendiri di rumah. Di samping enak, olahan gudeg itu pun mudah untuk dibuat jadi sajian bersama keluarga di rumah. Dengan dua resep itu, diharapkan Anda dapat lebih beragam lagi dalam mengolah dan mengonsumsi gudeg.
