Kimchi dan tteokbokki merupakan makanan khas Korea yang cukup populer. Kedua makanan ini mempunyai aroma dan cita rasa khusus yang unik dan asing di lidah kita. Terlebih bila belum pernah mencicipi makanan Korea. Nyatanya keunikan itu ada pada pemakaian bumbu rahasia masakan khas Korea.
Apabila Anda selama ini cuma mengetahui jenis makanannya saja, berikut ini ada beberapa jenis bumbu rahasia masakan khas Korea yang nyaris selalu ada dalam pengolahan makanan Korea.
Gochujang
Bumbu rahasia makanan khas Korea yang pertama adalah gochujang, pasta cabai yang dibuat dari air, tepung beras ketan, fermentasi kacang kedelai, dan cabai kering. Bumbu merah dengan cita rasa pedas, manis, dan asin ini jadi bumbu wajib yang mesti selalu ada bila ingin mengolah makanan Korea. Umumnya bumbu rahasia masakan khas Korea ini acapkali ditemukan pada hidangan budae jjigae, tteaokbboki, dan bibimbap.
Doenjang
Dilihat dari tampilannya bumbu rahasia khas Korea yang satu ini sepintas mirip seperti tauco. Pasta kedelai yang dinamakan sebagai doenjang ini dibuat dari fermentasi kacang kedelai. Doenjang mempunyai warna kecokelatan dan aroma yang agak menyengat. Umumnya doenjang kerapkali dipadukan bersama dengan sup kedelai atau ssmjang, yakni saus cocol daging panggang.
Chunjang
Disamping gochujang dan doenjang, bumbu masakan khas Korea selanjutnya adalah chunjang. Bumbu rahasia masakan yang satu ini mempunyai warna hitam tua dan dibuat dari campuran karamel, tepung, kacang kedelai yang difermentasikan. Untuk masalah rasanya, chunjang mempunyai cita rasa asin dan manis yang pas, cocok sekali bila dipadukan dengan mie yang tawar.
Chamgireum
Walau rasa dan aroma kacangnya cukup menyengat, tetapi chamgireum atau minyak wijen yang satu ini, mempunyai peran penting dalam setiap masakan khas Korea. Khususnya untuk masakan tradisionalnya. Umumnya bumbu rahasia masakan khas Korea satu ini kerapkali dipadukan dengan saus cocolan, bubur, sup, lauk sampai makanan penutup. Disamping itu, chamgireum pun dipakai untuk mencelupkan daging sebelum dipanggang.
Samjang
Untuk Anda yang suka Korean Barbeque tentu telah familiar dengan bumbu rahasia masakan khas Korea yang satu ini. Samjang adalah sambal khas Korea yang dibuat dari beberapa campuran, seperti daun bawang, gula, bawang putih, bawang bombay, minyak wijen, doenjang, dan gochujang.
Umumnya samjang dipakai sebagai sambal untuk ssam, yakni daging dibungkus dengan sayuran. Untuk membuat ssam, Anda tinggal mengambil satu buah selada, lalu letakkan samjang, nasi, dan daging BBQ di atasnya. Tutup sampai semua bahan terbungkus selada lalu disantap dalam satu suapan.
Gochugaru
Masakan Korea amat dikenal dengan cita rasanya yang pedas. Tidak heran bila bumbu rahasia masakan khas Korea yang satu ini jadi bahan paling utama untuk membuat beragam hidangan makanan. Gochugaru dibuat dari cabai kering lalu dihancurkan sampai teksturnya jadi bubuk atau serpihan. Umumnya gochugaru dipakai sebagai bumbu untuk membuat kimchi.
Kecap Ikan atau Aekjeot
Aekjeot yang kerap dipakai umumnya dibuat dari ikan teri atau myeolchi aekjeot, walau ada pula aekjeot yang dibuat dari belut pasir. Disamping kimchi, aekjeot pun dipakai dalam campuran dumpling, aneka side dish, dan sup.
Itu dia tujuh bumbu rahasia masakan khas Korea yang umumnya dipakai untuk mengolah beragam hidangan. Sesungguhnya bumbu yang dipakai tidak berbeda jauh dengan di Indonesia. Tetapi, sebagian besar bumbunya lewat proses fermentasi dimana dalam pembuatannya lebih banyak memakai probiotik.
