Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional khas Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang bersarang dan rasa manis serta legit. Walaupun namanya mengandung kata “Ambon,” kue ini sesungguhnya memang berasal dari Medan, Sumatera Utara. Bika Ambon dibuat dengan campuran santan, telur, gula, dan tepung tapioka, serta melalui proses fermentasi dengan ragi sehingga menghasilkan tekstur yang unik. Resep Bika Ambon memang cukup sederhana, mudah dibuatnya.

Sejarah Bika Ambon

Asal-usul Bika Ambon cukup menarik karena meskipun namanya menyebut “Ambon,” kue ini tidak berasal dari Maluku, melainkan dari Medan, Sumatera Utara. Nama “Ambon” diperkirakan berasal dari sebuah jalan di Medan yang bernama Jalan Ambon, tempat pertama kali kue ini populer. Kue ini dipengaruhi oleh kue khas Melayu bernama “Bingka,” yang kemudian dimodifikasi dengan fermentasi ragi sehingga menghasilkan tekstur bersarang yang khas. Seiring waktu, Bika Ambon menjadi oleh-oleh khas Medan dan sangat terkenal di seluruh Indonesia.

Berikut adalah resep bika ambon lengkap untuk membuat Bika Ambon yang lembut dan bersarang.

Bahan-Bahan

Bahan Biang:

• 100 ml air hangat
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir
• 50 gram tepung terigu protein sedang

Bahan Utama:

• 200 ml santan kental
• 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 batang serai, memarkan
• 150 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 100 gram tepung tapioka
• 5 butir telur
• 1 sdt vanili bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning alami)
• 50 gram margarin, lelehkan

Cara Membuat

1. Membuat Biang

• Campurkan air hangat, ragi instan, dan gula pasir dalam wadah kecil.
• Tambahkan tepung terigu, aduk rata, lalu diamkan selama 15-20 menit hingga berbuih dan mengembang.

2. Membuat Adonan Santan

• Rebus santan bersama daun jeruk dan serai dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.
• Setelah mendidih, angkat dan biarkan hangat.

3. Mengolah Adonan Utama

• Dalam wadah besar, kocok telur dan gula hingga larut.
• Masukkan tepung tapioka, aduk hingga rata.
• Tuangkan adonan biang yang telah mengembang, aduk kembali.
• Tambahkan santan yang sudah hangat secara bertahap sambil diaduk perlahan.
• Masukkan vanili bubuk dan kunyit bubuk, aduk hingga merata.
• Tambahkan margarin cair dan aduk perlahan hingga adonan benar-benar tercampur.

4. Fermentasi dan Pemanggangan

• Biarkan adonan selama sekitar 1 hingga 2 jam sampai mengembang dan mengeluarkan buih.
• Panaskan oven pada suhu 170°C. Gunakan loyang yang sudah diolesi margarin.
• Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang selama 40-50 menit hingga matang.
• Untuk mendapatkan tekstur bersarang, jangan langsung menutup oven selama 15 menit pertama.

Tips Agar Bika Ambon Bersarang Sempurna

• Gunakan ragi yang masih aktif agar fermentasi berjalan optimal.
• Diamkan adonan hingga berbuih sebelum dipanggang agar menghasilkan rongga-rongga khas.
• Jangan mengaduk adonan setelah fermentasi agar tidak menghilangkan gelembung udara yang terbentuk.
• Panggang dengan suhu yang stabil untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.

************************

Bika Ambon adalah kue yang memerlukan kesabaran dalam proses pembuatannya, tetapi hasilnya sangat memuaskan. Dengan tekstur yang kenyal dan bersarang serta aroma yang khas, kue ini sangat cocok disajikan sebagai camilan atau oleh-oleh khas Medan. Selamat mencoba Resep Bika Ambon ini dan semoga berhasil!