Dengan citarasanya yang manis, asam, dan segar menjadikan resep ketan tape dicari banyak orang. Terdapat 2 jenis kudapan fermentasi ini yang kerap dibuat, yakni tape ketan hitam dan putih. Tentu saja ini tergantung pada jenis beras ketan yang dipergunakan sebagai bahan bakunya. Setiap jenis mempunyai cita rasa yang khas.
Resep Ketan Tape Enak
Asal mengetahui cara pembuatannya, siapa pun bisa membuat tape ketan sendiri di rumah. Sehingga dapat lebih puas menyantapnya. Tidak cuma dikonsumsi langsung, hasil dari fermentasi beras ketan ini amat cocok dijadikan kue, puding, atau es. Untuk itulah supaya dapat membuat tape ketan sendiri di rumah, berikut ini akan dipaparkan cara-caranya.
Tape Beras Ketan Putih
Jenis tape yang satu ini memang lebih gampang ditemui di pasaran. Umumnya dibungkus memakai daun dalam ukuran kecil yang pas untuk sekali santap. Membuat tape ketan putih ini ternyata mudah.
Bahan-bahannya yang Dibutuhkan
- Beras ketan putih 1 kg
- Ragi tape 3 buah
- Gula pasir 4 sdm
- Daun pisang dan lidiuntuk membungkus
Cara Membuatnya
Pertama-tama, beras ketan dicuci bersih. Lalu direndam selama 6 sampai 8 jam memakai air bersih. Kemudian beras ketan ditiriskan dan kukuslah selama 15 menit. Setelah itu mencuci kembali beras ketan dan ditiriskan, lantas kukuslah kembali selama 10 menit.
Sesudah matang, angkatlah dan tuang ke dalam baki, campurkan gula pasir, lalu tunggu dingin. Sesudah dingin, taburkanlah ragi tape yang sudah dihaluskan, aduklah merata. Bungkuslah dengan daun pisang berbentuk tum, masing-masing sebanyak 1 sendok makan. Susunlah secara tegak dalam wadah, lalu ditutup rapat. Simpanlah di tempat kering dan sejuk, kemudian biarkan selama 2 hari 3 malam sebelum dinikmati.
Tape Ketan Hitam
Hidangan tape ketan hitam kerap ditemui di masyarakat Jawa ketika Lebaran. Kecuali dikonsumsi langsung atau dibuat es, tape ini pun bisa diolah lagi untuk menjadi madu mongso. Kudapan seukuran jari itu dibuat dengan mencampurkan tape ketan hitam bersama santan dan gula merah. Kemudian dimasak sampai mengering. Di bawah ini cara membuat tape ketan hitam.
Bahan-bahan yang Diperlukan
- Ketan hitam 500 gr
- Ragi tape 1 buah
Cara Membuatnya
Langkah membuat tape ketan hitam dimulai dengan mencucinya sampai bersih terlebih dulu. Setelah itu merendamnya semalaman. Besoknya, cucilah kembali, lantas ditiriskan selama 30 menit supaya tak terlampau banyak berisi air. Kukuslah beras ketan itu selama 30 menit, lal diangkat. Tuangkan ke dalam wadah yang telah dialasi daun pisang, lalu diamkan sampai benar-benar dingin.
Sesudah dingin, taburilah ketan hitam dengan ragi yang sudah dihaluskan dengan memakai pengayak supaya lebih merata, lalu diaduk rata. Tutuplah rapat-rapat wadah yang dipakai dan biarkan selama 3 hari. Sesudah selesai masa fermentasi, tape ketan hitam bisa dibagi ke dalam cangkir kecil dan siap dihidangkan.
Tape Ketan Plus Daun Pandan atau Daun Katuk
Variasi tape ketan bisa dilaksanakan dengan membubuhkan pewarna alami. Misalnya daun pandan atau daun katuk yang memberikan aroma khas pada tape. Resep membuatnya tidak berbeda dengan tape ketan putih. Namun membubuhkan daun pandan ataupun daun katuk yang telah disaring dan diblender. Air dari daun itu bisa dicampurkan sebelum berlangsung proses mengukus yang kedua kalinya.
Demikianlah tadi 3 resep ketan tape yang dapat dicoba sendiri di rumah. Tetapi, perlu diwaspadai supaya ketika membuatnya selalu memakai alat yang kering dan bersih. Tujuannya adalah supaya proses fermentasi berlangsung baik dan tape tak mudah basi gara-gara terkontaminasi. Sesudah fermentasi selesai tape dapat disimpan di kulkas supaya lebih aman.
